Kastamonu’da kuyu kebabı sezonu açıldı. Meşhur lezzetler arasında gösterilen kuyu kebabının fiyatı geçen yıla oranla yüzde 100 artarak 750 TL’den satışa sunuldu.
Kastamonu’nun meşhur lezzetleri arasında gösterilen kuyu kebabı kebapçılardaki yerini aldı. Özel süt kuzularının uzun saatler kuyularda pişmesiyle müşterilerin tabağına gelen kuyu kebabının fiyatı geçen yıla göre yüzde yüz zamlandı. Nisan ayı sonunda çıkmaya başlayan kuyu kebabının kilogramı bu yıl 750 liradan satılıyor.
Kastamonu Merkez Kırcalar Köyü Muhtarı ve Kırcalar Kuyu Kebabı İşletmecisi Erdal Taşcı ile ortaklarından Adem Sürgit: “1985 yılından beri kuyu kebabı üretimine devam etmekteyiz. Her gün 12.00 ve 17.00 arası servisimiz var. 3 tane kuyumuz var. Gününe göre kaç tane satılacaksa çıkarıyoruz. Nisan ayında açılıyor ve Ekim ayında kapanıyor sezonumuz. Satışlarımız şu anda iyi zaten yeni başladık. Fiyatımız kilogram olarak 750 TL. Geçen sezona göre 2 kat arttı fiyatlar” dedi.
“KUYU KEBABINDA ET DİNLENDİKÇE ACI BİR TAT ÇIKAR”
İki ortaklı bir aile şirketi olan Kırcalar Kuyu Kebabı İşletmesinin üçüncü nesil sahiplerinden Faruk Sürgit: “Kendimizi bildik bileli buradayız. Küçük yaştan gelen bir esnaflık var. Babamızdan, atamızdan gördüğümüz esnaflığı burada devam ettiriyoruz. Süt kuzu mevsimi başladı biz de sezonumuzu açtık. Kuzularımız kuyuya giriyor satışını da burada sunuyoruz. Günlük yaklaşık 15 ila 20 arası bir üretimimiz var. Kebap çıkış saatleri öğlen 12.00 akşamüzeri 17.00. Bu saatleri müşterilerimiz bildiği için tam çıkış saatlerinde geliyorlar. Sabah 05.00 gibi kesime başlanıyor. Özelliği sıcak kesimdir kuyu kebabının. Normalde ızgara etinde etin dinlenmesi lazım. Kuyu kebabında ise et dinlendikçe kuyuya girdiği zaman acı bir tat çıkar” diye konuştu.
Kuyu Kebabı’nın neden Kastamonu’ya özel olduğunu da açıklayan Sürgit: “Çünkü bizim kuzularımız böldükten sonra dağılır. Bunun özelliği pişkin olması. Şu anda fiyatlar ekonomiden dolayı cazip gelmemiş olabilir ama fiyat gayet normal. Çünkü kuyu kebabı sezonluk bir iş. Biz bu sezonu Nisan sonu açıyoruz çünkü havalar o zaman ısınmaya başlıyor. Havalar soğuduğu zaman da kapatıyoruz. Bazı müşterilerimiz kuzunun neden bağlandığını soruyor. Kuzuyu paslanmaz telle bağlamazsak kuzu ayrılır, düşer. Bizim özelliğimiz burada müşterilerimize aile olarak hizmet vermemiz. Kırcalar kuyu kebabı Kastamonu’yu temsil ediyor. Biz de müşterilerimize elimizden geldiği kadar en iyi hizmeti sunmaya çalışıyoruz” şeklinde konuştu.
“MÜŞTERİLER BİZİM MİSAFİRİMİZ”
Kırcalar Kuyu Kebabı ortaklarından Meryem Taşcı, kebabın yanında iç pilav, soğan söğüş ve cırık tatlısı servislerinin de olduğunu belirterek: “Genelde bizim yaz sezonunda çok fazla yabancı müşterimiz var ama Kastamonu halkı da kuyu kebabını da çok sevdiği için yerli halktan çok fazla müşterimiz var. Müşterimiz bize geldiği zaman ‘şurasından bize kebap yapın’ demez. Biz müşterinin kebabı nasıl yiyeceğini biliriz ve masasına gider. Biz buraya gelen müşteriye müşteri gözüyle bakmayız zaten. Onlar bizim misafirimiz. Önceliğimiz hijyen ve süt kuzusu sezonu başladığı zaman kuyu kebabımız çıkmaya başlıyor. Kebabın yanında kebap suyuyla ve yağıyla pişmiş iç pilavımız geliyor. Soğan piyazımız, çoban salatamız ve yöresel cırık tatlımız var” ifadelerini kullandı.
Isparta’dan gelen arkadaşını kuyu kebabını tattırmak için Kırcalar’a getiren Osman Topsakal, şöyle konuştu: “Kuyu kebabını çok beğeniyoruz, herkes de beğeniyor. Misafirimiz gelirse en azından mahcup olmadan yemek yedireceğimiz bir yerimiz var diye de seviniyoruz Kastamonu adına. Biz kebabı burada gördük, beğendik. Daha evvel başka şehirlerde yedik ama böyle tat almamıştık.”