Kastamonu'nun mutfak kültüründe özel bir yeri olan Banduma, zengin aroması ve lezzetiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Bu yemek, yöreye özgü lezzetler ve geleneksel pişirme teknikleriyle hazırlanır. Banduma'nın yapım süreci ve malzemeleri, Kastamonu'nun zengin mutfak mirasını yansıtır.
Banduma'nın hazırlanışı, özenle yapılan tavuk veya hindi suyu ile başlar. İnce yufkalar bu lezzetli suda ıslatılır ve ardından tepsiye dizilir. Üzerine özenle hazırlanan tavuk veya hindi etleri eklenir. Ortaya çıkan Banduma, enfes lezzeti ve zengin aromasıyla Kastamonu'nun eşsiz mutfak kültürünü yansıtır.
Banduma, Kastamonu'da hem günlük hayatta hem de özel günlerde sık sık tercih edilen bir yemektir. Geleneksel tarifi ve benzersiz tadıyla, ziyaretçilerine unutulmaz bir lezzet deneyimi sunar. Kastamonu'nun bu eşsiz mutfağı, yerel lezzetlerin korunması ve geleneksel yemek kültürünün yaşatılmasına katkı sağlar.
Banduma hangi yörenin yemeğidir?
Banduma Kastamonu’nun yöresel bir yemeğidir. “Devrekani Hindi Banduması” olarakta bilinir. Banduma, sadece Kastamonu’da yöresel bir yemek olarak kalmamış bölgesindeki illerde de en çok sevilen ve hazırlanan yöresel yemeklerden biridir. Karabük, Çankırı, Zonguldak ve Bartın’da da Banduma yemeği sıklıkla tüketilir. Hazırlanışı yöreden yöreye farklılık gösterebilir.
Banduma nasıl yapılır?
İlk olarak, hindi pişirilerek lezzetli hindi suyu elde edilir. Hindi yerine Tavukta sıklıkla kullanılır. Un, su ve tuzla yoğrulan hamur ince yufka haline getirilerek pişirilir. Hazırlanan ceviz içi önceden kızartılmış tereyağı ile harmanlanır ve bir tepsiye yerleştirilir. Ardından, pişirilmiş yufka hamurları rulo şeklinde kesilir ve hazırlanmış hindi suyuna batırılarak bir tepsiye dizilir. Tepsideki yufkaların üzerine, hindi veya tavuk eti parçaları ve ufalanarak ceviz içi eklenir. Yine hindi veya tavuk suyu ilave edilerek, kısık ateşte pişirilir. Son dokunuş olarak, ocaktan alındıktan sonra eritilmiş tereyağı dökülerek Banduma servise hazır hale getirilir.
Ayrıca hoş bir gelenek olarak, yufkalar tepsiye dizilmeden önce tepsiye bir yemek kaşığı koyulur, yemek kaşığının üstüne yufkalar diziler ve banduma hazırlanır. Sofraya geçildiğinde tepsi döndürülür sofradakiler afiyetle Banduma’yı yedikten sonra tepsi dibindeki kaşığın ucu sofrada bulunanlardan kimi işaret ediyorsa bir sonraki Banduma o kişinin evinde yenir.
