Kocaeli’de bir döner restoranında yemek yiyen yaklaşık 648 kişi, mide bulantısı ve kusma şikayetleriyle hastaneye başvurması üzerine gıda zehirlenmesi şüphesiyle tedavi altına alınan vatandaşlardan iki kişinin durumunun kritik olduğu öğrenildi. Yaşanan olay sonrası “Tavuk tüketiminde nelere dikkat edilmeli?” sorusu yeniden gündeme geldi.
Konuya ilişkin olarak Özel Kastamonu Anadolu Hastanesi Dahiliye Hekimi Uzm. Dr. Ahmet Ergin ve yaklaşık 6 yıldır Kastamonu’da dönercilik yapan Süleyman Bayrak, TV366’ya açıklamalarda bulundu.
UZM. DR. AHMET ERGİN: “TAVUK YIKANMAMALI, HIZLICA TÜKETİLMELİ”
Tavuk etinin uygun saklama ve pişirme koşullarına dikkat edilmemesi halinde salmonella ve kampilobakter gibi bakterilerin ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini belirten Dr. Ergin, önemli uyarılarda bulundu: “Tavuk soğuk zincir halinde saklanmalı. Eğer hemen pişirilmeyecekse, +4 derecede buzdolabında ya da -18 derecede derin dondurucuda saklanmalı. Pişirmeden önce yıkanmaması gerekiyor çünkü çiğ tavuktan yayılan bakteriler mutfak yüzeylerine bulaşabiliyor. Tavuk doğrandıktan sonra kullanılan bıçak ve doğrama tahtası mutlaka dezenfekte edilmeli.”
Gıda zehirlenmesi belirtilerinin genellikle 4-8 saat içinde ortaya çıktığını belirten Dr. Ergin, şöyle devam etti:
“Tavuk zehirlenmesi veya bir başka gıda zehirlenmesi yaşandığı zaman genelde 4-8 saat sonra böyle şiddetli karın ağrısı, kramp tarzında karın ağrısı, bulantı, kusma yüksek ateş gibi bulgular olabiliyor. Bunları önemsemek gerekiyor. Özellikle çocuklarda, yaşlı hastalarda, yaşlı kişilerde bunlar bazen ciddi seyredip, böbrek yetmezliğine ve birçok sağlık problemine neden olabilir. Bu tür bir sıkıntıyla karşılaşıldığı zaman en yakın sağlık kuruluşuna başvurulabilir.”
DÖNERCİ SÜLEYMAN BAYRAK: “TAVUK DÖNERDE DETAYLAR HAYATİ ÖNEM TAŞIR”
Gıda güvenliği konusunda esnafa da büyük sorumluluk düştüğünü vurgulayan Süleyman Bayrak, taze ve bayat dönerin ayrımının mümkün olduğunu ifade etti:
“Taze döner yağlıdır, parlaktır, suludur. Bayat döner ise kuru olur, kokusu olur. Bir gün öncesinden kalan dönerin kesinlikle satılmaması gerekir.”
Dönerde çiğ tavuk ilavesinin asla yapılmaması gerektiğini belirten Bayrak, pişirme sıcaklıklarının da büyük önem taşıdığını vurguladı:
“Dönerin iç sıcaklığı 70-75, dış sıcaklığı 170 derece olmalı. Sabah 10.30’da takılan döner en geç saat 17.00'de ocaktan indirilmeli. Aksi halde bakteri oluşumu başlar. Tavuk döner uygun koşullarda saklanmaz ve pişirilmezse zehirlenmeye yol açar.”
Bayrak, vatandaşların bilinçli tüketici olması gerektiğini de şu sözlerle ifade etti:
“Müşteriler gittikleri işletmelere istedikleri gibi fatura sorabilirler. Günlük tavuk faturasını muhakkak işletmelere. Ben bu tavuk dönerden yiyeceğim. Bu tavuk döner taze mi değil mi? Bana günlük faturasını göster desin. İşletme günlük faturayı göstermek zorunda. Güvendikleri ve göz önündeki yerlerden alışveriş yapsınlar. Arka planda üretim yapılan yerlerden kesinlikle alışveriş yapmasınlar”
TÜKETİCİLERE ÇAĞRI: BİLİNÇLİ OLUN, SAĞLIĞINIZDAN OLMAYIN
Hem uzmanlar hem de esnaf, tavuk etinin zincirleme bir güvenlik süreci gerektirdiğini vurguluyor. Uygunsuz koşullarda hazırlanmış bir öğün, yüzlerce kişinin sağlığını tehlikeye atabiliyor. Bu nedenle, vatandaşların hem hijyen kurallarına dikkat etmesi hem de tercih ettikleri işletmeler konusunda bilinçli davranmaları hayati önem taşıdığı ifade edildi.
OLAYA İLİŞKİN İŞ YERİ SAHİPLERİ TUTUKLANDI
Öte yandan Kocaeli'de yaşanan olaya ilişkin soruşturmada gözaltına alınan iş yeri sahipleri E.T. (35) ve K.Y. (36) sevk edildiği mahkemede tutuklandı. İş yeri mühürlenirken, alınıp teste gönderilen numunenin Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği'ne uygun olmadığı tespit edildi.
"SOSUM SEKTÖRE FARKLI BİR LEZZET GETİRMİŞTİR"
İşletmeci E.T. ise ifadesinde her zaman hijyen kurallarına dikkat ettiklerini öne sürerek "Zehirlenen kişilerin uzun zamandır katık döner yememesinden kaynaklı sağlık sorunu yaşayabileceğini düşünüyorum. Uzun yıllardır bu sektördeyim; kimsenin sağlığıyla oynamadım." dedi.
"Benim Hatay usulü sosum, bu sektöre farklı bir tat ve lezzet getirmiştir." diyen E.T., "Tavuk bozuk olsaydı zaten yapılış aşamasından kendini belli ederdi; bütün aşamalarda bulunduğum için de bozuk olduğunu anlardım." ifadelerini kullandı.
