Kastamonu'nun ünlü pastırması, Kayseri ve Afyon gibi illerin pastırmalarıyla yıllardır süren rekabetin ardından, Çankırı'dan gelen yeni bir rakip ile karşı karşıya. Çankırı'da bir kasap işletmesi, Çankırı kaya tuzuyla ürettiği pastırma ile bu rekabete katıldığını duyurdu. Çankırı’da kimyasal madde kullanmadan üretilen pastırma, vatandaşlardan olumlu geri dönüşler aldı. İşletme, satış iznini almasının ardından seri üretime geçmeyi planlıyor. Kasap işletmesi sahibi Cihan Koç, Çankırı pastırmasının, Kayseri ve Kastamonu'nun pastırmalarına rakip olabilecek nitelikte olduğunu belirterek, "Çankırı pastırması, meşhur kaya tuzundan aldığı tadı ve kimyasal içermemesiyle daha açık renkli ve yumuşak bir yapıya sahip" dedi. Kastamonu’daki üreticiler ise, fabrikasyon üretim olmaması ve üretim yöntemi, kesim tarzı ile farklı bir aroması olduğunu belirttikleri pastırmanın kalitesi için “Ne Çankırı ne Kayseri ne Afyon... Hiç kimse Kastamonu pastırmasının yanına yaklaşamaz” dedi.
“KAYSERİ BİLE BİZİM PASTIRMAMIZLA REKABET EDEMEDİ”
Gürme Pastırma işletmesinin sahibi Ayhan Ekicioğlu; “Kastamonu pastırması zaten doğal, kimyasal katkı maddeleri olmadan yapılan bir pastırmadır. Öncelikle, Çankırı'da üretim yapabilirler. Ancak bu iş sadece kaya tuzuyla olmaz. Bu eti işlemek, incelik ister. Ustalığı bir kenara bırakın, çıraklık döneminde bile bu işin zorluğunu öğrenmeniz lazım. Ancak böyle bir ustalık seviyesine ulaşabilirsiniz. Ustalık seviyesine ulaşan işletmeler pastırma işi yapabilir, ama ne desek boş. Kastamonu pastırmasına rakip olamazlar. Kayseri bile bizim pastırmamızla rekabet edemedi. Bütün siyasiler ve iş insanları hep Kastamonu pastırmasını tercih etmiştir. Kayseri pastırması yurt dışına çok ihracat yaptığı ve ülke içinde de geniş dağıtım ağı olduğu için adını duyuruyor. Ama Kastamonu pastırmasının önüne geçemedi. Diğer illerdeki pastırmalar ise asla geçemez diye düşünüyorum. Pastırmanın özü budur. Pastırmanın özü açık renkli olmaz. Pastırma kıpkırmızı, doğal et rengi olur. Kurumuş, katkısız ve doğal pastırma böyle yapılır”
“ASLA BİZDEN DAHA GÜZEL BİR PASTIRMA YAPABİLECEKLERİNE İNANMIYORUZ”
Korkoroğlu Pastırma işletmesinin sahibi Hakan Korkoroğlu ise; “Türkiye'deki en eski pastırma Kastamonu'da yapılmıştır. Pastırmanın tarihçesi çok eskilere dayanır, tam Orta Asya'dan gelir. Bu yüzden başka iller de pastırma yapabilir, elbette haklarıdır. Ancak biz kendi pastırmamızın tadından üstün bir pastırma tanımıyoruz. Bu konuda da çok iddialıyız. Ticaretini yapabilirler, buna kesinlikle bir şey diyemeyiz. Kayseri'ye de demiyoruz, sonuçta onlar da bizim meslektaşımız. Onlar da yapsınlar, tadalım bakalım. Ama dediğim gibi, asla bizden daha güzel bir pastırma yapabileceklerine inanmıyoruz. Biz pastırmamızda hiçbir katkı maddesi kullanmıyoruz. Kesinlikle saf kaya tuzu kullanıyoruz, nitrat ve nitrit içermiyor. Senelerdir bu işi yapıyoruz. Dediğim gibi, biz rakip demeyelim ama başka yerlerde yapılan pastırmanın bizim seviyemize ulaşabileceğine pek inanmıyoruz. Çünkü pastırma sektörü çok tecrübeye dayanır. Püf noktaları çok fazladır. Hiç bilmeden bu işe girmek biraz risklidir diyelim”
“TÜM TÜRKİYE’YE KASTAMONU PASTIRMASI GÖNDERİYORUZ”
Pastırmacı Fatih Canlı işletmesinin sahibi Ayberk Karaosmanoğlu; Duyduğumuz haberlere göre yeni bir iddia daha var: Yeni bir pastırma üretim merkezi ortaya çıkıyor. Ancak Türkiye’de en doğal pastırmayı dedelerimizden gelen bu sanatla biz yapıyoruz. Sadece kaya tuzu ve güneşte kurutma kullanıyoruz. Bu pastırmada hiçbir katkı maddesi ve fabrikasyon işlemi olmaz. Başka hangi il yaparsa yapsın, bizim Kastamonu pastırmamızın yanına yaklaşamaz. Tüm Türkiye’ye Kastamonu pastırması gönderiyoruz. Ne Çankırı ne Kayseri ne Afyon... Hiç kimse Kastamonu pastırmasının yanına yaklaşamaz.”
“ÇANKIRI BİZE RAKİP OLAMAZ, ILGAZ DAĞINI GEÇEMEZLER”
Kastamonulu bir vatandaş ise şunları aktardı;” Otuz senedir bu pastırmayı üretiyoruz. Çok beğeniyorum. Hediye götürdüğümde insanlar memnun kalıyor. Kendim de düzenli olarak buradan alırım. Kayseri’ye bile rakip olmaya çalışıyoruz. Zaten pazar günü Kayseri’ye gidiyorum, çünkü çocuğum orada. Onlar bile benden buradan pastırma istiyor. Çankırı bize rakip olamaz, Ilgaz dağını geçemezler”
(Banu TÜRKMENOĞLU\ Ali Safa BAYRAMOĞLU)