Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) tarafından 23 Mayıs tarihinde organize edilen, “4. Global GastroEkonomi Zirvesi” İstanbul Atatürk Kültür Merkezi’nde (AKM) gerçekleştirildi.
Organizasyona katılan ünlü tarihçi Prof. Dr. İlber Ortaylı yıllardır tartışma konusu olan pastırma konusu ile ilgili açıklamalarda bulundu.
Ortaylı, “Tanzimat’tan Cumhuriyet’e Mutfakta Değişim” başlıklı oturumda yaptığı konuşmada Kastamonu pastırmasını öne çıkardı.
“PASTIRMANIN ALASI KASTAMONU’DADIR”
Ortaylı’nın yaptığı konuşma şöyle oldu; “Türk mutfağının aşamaları var, coğrafyası da öyledir. Anadolu, Yunan ve Pers kültürleri arasında etkilenmiştir. Türklerin mutfağın çeşitliliğinde farklı unsurlar söz konusu. Osmanlı azınlık milletleri içerisinde Ermenilerin mutfağı çok zengindir, çeşni çeşitliliği nedeniyle. Türk’ün bitkileri kullanma yöntemi fevkaladedir. Her bölgenin kendi tabiatına göre onları kullanma şekilleri vardır. Ev mutfağı ev yemeklerini küçümsemek çok ayıp bir şeydir. Pastırma kültürü bizim Anadolu’da bulduğumuz bir çeşittir. Pastırmanın alası Kastamonu’dadır. Vegan mutfak, Türk mutfağına aykırı bir darbe değildir, çok güzel örneği de çıktı pekala et kullanılmayan bir mutfakta da harikalar yaratılır" diye konuştu.